Extravergine: le 5 “S” dell’olivo più una “V”

Per avere un ottimo olio extravergine, gli olivi devono essere coltivati secondo precise regole. Sono regole semplici, non scritte e che ogni agricoltore della nostra zona sa bene dall’esperienza e dall’abitudine.
L’olivo per crescere bene ama le zone assolate e con un clima caldo con inverno mite.
Le temperature non devono scendere sotto i -5 C con altitudini non superiori agli 800 metri.
Questa pianta non tollera l’umidità, i ristagni di acqua e i terreni acidi.

Ebbene le 5 regole per coltivare l’olivo si possono riassumere in 5 “S”: sole, sasso, siccità, silenzio e solitudine.

Sole

Gli olivi amano il sole, benefico per loro come per tutte le piante, oltre che per le persone. Per le piante d’olivo è ottimale un’esposizione a sole pieno, come sulle nostre assolate colline umbre!

Sasso

Qui nel nostro territorio i sassi non mancano. Poichè l’olivo richiede un terreno argilloso-calcareo arricchito di sostanza organica e una buona dose di calcio, possiamo affermare che qui da noi è il suo habitat.
Nella zona inoltre sono presenti oliveti a terrazzamento con muretti a secco, istituiti recentemente come patrimonio immateriale dell’umanità dall’UNESCO.

Siccità

L’olivo non teme la sete, anzi vive meglio dove il terreno è ben drenato e non c’è ristagno d’acqua. Anche questa è in gran parte caratteristica del nostro territorio, pendii e declivi in cui sono coltivati gli olivi dei nostri soci non permettono il ristagno dell’acqua.

Silenzio

L’olivo è una pianta legata alla sacralità, non a caso è benedetto durante i riti pasquali.
Per questo l’olivo predilige la pace e la tranquillità per crescere bene, come nel nostro territorio.
Un luogo caro anche a San Francesco che ha spesso soggiornato e predicato nella nostra zona.

Solitudine

La solitudine indica un’altra importante caratteristica di questa pianta, il terreno deve essere libero da altra vegetazione, l’olivo non ama stare all’ombra di altri alberi.