Pochi ingredienti, tanto sapore. Gli gnocchi sono uno dei grandi classici e sono una delle più amate anche durante la Sagra degli Gnocchi di Guardea. La tradizione contadina vuole che siano preparati intorno a Ferragosto, per festeggiare la raccolta delle patate con un grande pranzo conviviale.
Il segreto di un piatto semplice sta nella qualità delle materie prime: pomodori maturi, basilico fresco e un olio extravergine di oliva capace di unire tutti i sapori con il suo profumo delicato e il suo gusto equilibrato.
Ingredienti (4 persone)
Per gli gnocchi
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 300 g di farina 00 (circa)
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Per il sugo
- 700 g di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva umbro
- 1 spicchio d’aglio
- Qualche foglia di basilico fresco
- Sale q.b.
Preparazione
- Lessate le patate con la buccia, pelatele ancora calde e schiacciatele. Lasciatele raffreddare prima di lavorarle.
- Unite la farina, l’uovo e un pizzico di sale, quindi impastate velocemente fino a ottenere un composto morbido.
- Formate dei filoncini, tagliate gli gnocchi e rigateli con una forchetta o con l’apposito rigagnocchi.
- In una padella fate dorare lo spicchio d’aglio nell’olio extravergine di oliva, è perfetto il evo l’Eremo.
- Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. A fine cottura unite il basilico fresco spezzettato con le mani.
- Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nel sugo. Aggiungere parmigiano grattugiato, a piacere.
- Mescolate delicatamente e completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo prima di servire.
Il consiglio dell’Oleificio
L’olio extravergine non serve solo per preparare il soffritto: aggiunto a crudo, appena prima di portare in tavola gli gnocchi, regala profumo, freschezza e un aroma che valorizza il pomodoro e il basilico senza coprirne il gusto.
Con un olio extravergine locale dal fruttato equilibrato, come quello della Cooperativa Oleificio di Guardea, anche una ricetta semplice diventa un’esperienza che racconta il territorio e la sua tradizione.
Un piatto genuino, perfetto per un pranzo in famiglia o per rivivere a casa i sapori autentici della Sagra degli Gnocchi di Guardea.
